xou

 Один  крестьянин  рассказывал
мне,  что  однажды  ему  подали  на постоялом дворе очень вкусный
студень,  который он съел  с  большим  удовольствием,  но  потом,
случайно обратив внимание на косточки,  бывшие в студне,  увидал,
что студень  был  приготовлен  из  жеребенка;  это  так  на  него
подействовало,  что  он  заболел  и  долго после того не мог есть
студня. 



Щи из  кислой  капусты  -  холодные или горячие - составляют
основное блюдо в народной пище.  Если нет кислой капусты,  то она
заменяется кислыми квашеными бураками (борщ).  Если нет ни кислой
капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как
это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей
- свекольник,  лебеда,  крапива,  щавель - и заквашиваются кислой
сывороткой или кислыми сколотинами,  получаемыми при изготовлении
чухонского масла.  Наконец,  в случае крайности, щи заквашиваются
особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой
похлебкой с огуречным рассолом,  квасом,  сильно закисшим тестом,
сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).


Так как черный  ржаной  хлеб  составляет  главную  составную
часть пищи, то хлеб должен быть крут, не вадок, не тестян, хорошо
выпечен,  из  свежей  муки.  На  хлеб  рабочий  обращает  главное
внимание.  Хороший хлеб - первое дело, но одного только хлеба для   
полной работы мало.  Затем, прочная пища должна состоять из щей с
хорошей  жирной солониной или соленой свининой (ветчиной - только
не копченой) и гречневой каши с топленым маслом или  салом.  Если
при этом есть стакан водки перед обедом и квас,  чтобы запить эту
прочную,  крутую пищу,  то пища будет образцовая

Энгельгард. Письма из деревни.

Был несколько удивлен, когда в Массандре давали подегустировать Черного Доктора... В свое время была общеизвестная теория, что виноградники во времена приснопамятной компании за трезвость были повырублены основательно, а позже, когда вместо неизбежного как дембель краха капитализма, всё вышло наоборот, очевидно было не до высадки виноградников, особенно в условиях новой экономической реальности, когда было можно взять воду из водопровода, добавить туда красителей, сахара, ароматизаторов и спирта и продавай не хочу, была бы этикетка по красивее. В дегустационном же зале, услышал я альтернативную байку, что мол во времена антиалкогольной компании винсовхоз который производил Черного Доктора был выведен из объединения Массандра, а в самой Массандре не было плантаций аборигенных сортов винограда, в том числе Эким Кара из которого, собственно, и делался Черный Доктор. Но объединение Массандра не махнуло рукой, а разбило у себя плантации аборигенных сортов и уже лет пять как делает из них вина.

Оппа! Мне же всегда казалось, что филлоксера в 19м веке уничтожила все европейские сорта винограда (во Франции эпидемия началась в 1869 году, а к примеру в Японию добралась к 1885 му -- там достаточно было забавно в Японии, когда первые плантации разбили всего за несколько лет до начала бедствия, и даже успели раз или два получить виноград, выкорчевать виноградники и сжечь их, к примеру прадед основатела корпорации Сони Акико Мориты Кюдзаэмон ХІ при содействии правительства Мейдзи разбил плантации в 1880м году и едва на этом не обанкротился )... Правда, Грузию минула чаша сия, и от этого мы можем время от времени пить совершенно не похожие на прочие грузинские вина из прекрасных аборигенных сортов.

А все еропейские и азиатские плантации востанавливались с помощью посадочного материала завезенного из Южной Америки.

Так что для меня был настоящий шок, что где-то еще сохранились аборигенные сорта винограда, кроме как в Грузии.

ЗЫ. Копнул чуть-чуть глубже. Так я и думал, нам всё врали. Крымские плантации аборигенных виноградников погибли в 70х от той же филлоксеры. На южноамериканский материал было привито то, что еще могло привиться... Вкус незамедлительно стал водянистее и кислее,..