дискутую

[xou]

От  skittishfox виявив, що у 1898му році у СПб  "рестораны первокласные". налічували 16ть закладів

https://skittishfox.dreamwidth.org/118220.html
.

Скільки було ресторанів в Петербурзі?

Aug. 16th, 2022 04:26 pm

skittishfox

Це питання, насправді, достатньо цікаве, бо з класично-російської літератури можна зробити виснувок, що їх було просто дуже багато.

Реалії ж дещо відрізнялися. Так, цей список з видання 1898 року включає лише "пєрвоклассниє" ресторани, але з огляду на те, як швидко решта падала до рівня "місце де подають закуску до горілки", то він має навести на певні думки. Особливо при населенні Пєтєрбурга в десь півтора мільйона.

 

 
xou:
 

Перше, що кидається мені у очі -- я не можу атрибутувати по назві там жодної ресторацій, що знаходиться при готелі. Бо це дуже логічно мати при готелі ресторацію. Майже усі перші готелі мали ресторації. Бо не кожна людина, що мала гроші на подорож брала із собою у подорож кухарку чи кухаря.

Друге, 16 це багато, чи це чи мало?



 

Може їх всього 16ть бо там були вимоги що за межами будь яких розумних  -- подавати їжу прямо у яйцях Фаберже під акомпанемент Чайковського на барабані Страдіварі?

 

Ось цитата з вікіпедії 

 

В акте осмотра помещения от 1914 года «Кюба» описывался так: «Ресторан I разряда. Расположен в 2-х этажах и занимает площадь 126 1/9 кв. сажень. В ресторане имеется зал (36 кв. сажень) и 13 отдельных кабинетов. 

 

Тобто весь заклад разом із підсобними приміщеннями займає майже 600 м2 та залою у 160 м2 та окремими кабінетами невідомою сумарною площею.

 

Грубо 20х30 м. Нічого видатного. Середній один поверх МакДональдза чи КФС приблизно такі ж. 

 

 

Цікаво, що у 1914му та 1898му про "Кюба" йдеться, як про первокласний ресторан, а от заснований був у 1850х, як «Café de Paris». Спробую знайти ще когось із списка і знахожу лише про "Доминик". Який так само кафе у тексті «Доминик» — "первое кафе в Российской империи. Кафе работало с 1841 года".

 

І от третє, що я знайшов і що здається мені важливим:



 

Создание кафе (тогда «кофеен») по образцу парижских, сочетавших в себе преимущества трактиров (сытная еда) и существовавших в России с самого начала XIX кондитерских (игры, напитки, десерт), было разрешено сенатским указом в мае 1841 года. Первое кафе открыл выходец из Швейцарии Доминик Риц-а-Порта

 

Кафе могло продавать:

 

напитки (чай, кофе, глинтвейн);

сладости и торты;

бульоны, бифштексы и закуски;

алкоголь: ликёры и наливки, вино и пиво;

табачные изделия;

газеты.

Тобто у кращіх традиціях регулюється розпорядженням сенату, що можуть подавати у кав'ярнях. Без сенатського наказу ніхто б і не здогадався що подасти.




і генеза радянських ресторацій про яку замислювався йде напряму від сенатського наказу 1841го року.

Меню боярскія, або що пропонували гостям у царській Росії?

Aug. 17th, 2022 09:23 am

skittishfox

Як виявилося, в росії є свій репозиторій старовинних меню, хоча й достатньо, скажімо так, "елітарних".

https://skittishfox.dreamwidth.org/118617.html