![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
xouУ книжці 1878 року з 500 з чимось сторінками 8 різних рецептів бланманже, приблизно половина з мигдалем, у усіх молоко(чи молоко з вершками), желатин, здається ще цукор та яйця. Для смаку додавали від лимонного соку до персикової води або не додавали нічого.
Ну як не рахувати такі страви як шоколадманже чи персикманже. Яких ще 5-6ть.
Через 100 років у книжці з майже 1200 сторінками 1 рецепт -- 2 інгредієнти молоко та картопляний крохмаль у який додають екстракт ванілі.
Ну як не рахувати такі страви як шоколадманже чи персикманже. Яких ще 5-6ть.
Через 100 років у книжці з майже 1200 сторінками 1 рецепт -- 2 інгредієнти молоко та картопляний крохмаль у який додають екстракт ванілі.
no subject
Date: 2021-03-03 01:48 pm (UTC)Бланманже из тыквы и из омаров.
А рецепт из молока и крахмала - это уже какая-то panna cotta получается.
no subject
Date: 2021-03-04 07:32 am (UTC)книжки здається обидві Нью Йорк. і сумніваюсь, що в них за 100 років стало неможливо знайти мигдаль.
так за 800 чи скільки там років бланманже дотрахалося до [s]мишів[/s] молочного пудингу.
no subject
Date: 2021-03-04 04:44 pm (UTC)Мне представляется, что серьезные изменения в форме и статусе бланманже произошли в довольно короткий промежуток времени на рубеже XIX-XX вв. С одной стороны это связано с появлением множества других десертов, не требующих такого сложнодобываемого ингредиента как миндальное молоко, которого до недавнего времени в коммерческой форме не существовало. С другой - появление концепции сетевого массового питания, предполагающей единообразие и регулярность меню, приготовленного разными людьми; в первую очередь это отели Ritz и рестораны в поездах - всякие Бургер Кинги появились значительно позже. Собственно, железнодорожные и круизные рестораны создали такие вещи как "английский завтрак", flan в его современном виде, пуддинг из киноа, panna cotta и пр.
По большому счету, все современные европейские сладкие молочные пуддинги, включая мороженное, - это развитие средневековых бланманже и флана; а то, что для их приготовления не обязательно толочь в ступке миндаль - это цена этого разнообразия, а в техническом плане - скорее даже плюс.
no subject
Date: 2021-03-05 06:55 am (UTC)Той самий Павлова з сучасної точки зору -- тотальне божевілля та несмак. Але це 1926 рік!
Так зміни у кулінарії зрозуміло були, але переважно у СРСР (де знищили національні та регіональні кухні, а з їх уламків та численних запозичень з США створили тую кастровану смачну та корисну кухню народів СРСР -- тобто сучасну російську), трошки зачепило Італію (зрозуміло не інсталяції Маринетті, а ембарго, вимушена автаркія та відсутність валютних надходжень) де фашист мав бути струнким, рухливим та кмітливим -- тому боролися зі споживанням хліба (імпортний продукт) та м'яса рекламуючи замість них рис та овочі(ну і відповідно у сучасна італійська кухня значно більшою мірою південна ніж було історично). І зовсім незначною мірою у Німеччині з четверговим айнтропом чи як він звучав.
Скоріш друга світова, де раціонування продуктів харчування затяглося у деяких країнах до середини 50х, тотальне втручання у сільське господарство, поява масових супермаркетів з стандарними продуктами обмеженого асортименту, нова (мається на увазі масова) кухонна техніка.
Бланманже с киселем
Date: 2021-03-03 05:17 pm (UTC)