з туди звідки Коклета По-Кієвські, Олів'є, Наполєон -- у 19му сторіччі високу французьку кухню спробували пересадити на крижані простори Російської Імперії, на продукти, що там були, на кулінарні техніки, що там були, на смаки, що там були. Адаптувати, так сказати. І отримали, того жахливого кадавра на другому колі, коли ще радянська уніфікація наклалася, адаптована на відсутність будь-яких з одного боку продуктів окрім зовсім базових, і з іншого боку відсутністю якісних продуктів. Ну і апропріація, у спрощеному, адаптованому, та згвалтованому вигляді, кулінарні досягнення інших народів. А до того французи із буряка та цибулі із огірками намагалися створити зупу із артишоками.